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冷库中排除异味的方法

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冷库中排除异味的方法

发布日期:2018-10-07 作者: 点击:

一、 冷库中产生异味的原因

所谓异味,即冷库中的烹饪原料及食物在外界因素的作用下,经过物理化学的变化,产生的一种不正常的气味,天长日久,这种气味就粘附于江西冷库的墙壁、顶棚以及设备和工具上。 冷库中产生异味,一般是以下几个方面的原因造成的: 冷库在未进食品前就有一种异味存在。 入冷库前就有食品已经发生腐败变质现象,比如变质的蛋、肉、鱼等。 之前存放过鱼的冷库,未经清洗就存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品,致使气味感染而变质。 冷库通风不畅,温度和湿度都过大,致使霉菌大量繁殖,产生霉味。 冷库制冷管道的泄漏,制冷剂(氨)侵蚀到食品中导致异味产生。

冷库中排除异味的方法

二、 防止冷库异味产生的方法

入库冷藏的食品,要先进行检验,检验后没有发生变质的才能入库存放。 江西冷库库房在进货前不得有异味存在,如果有异味,一定要经过技术处理,排除异味后方可使用。 日常对冷藏设备要多加维护,不能倒堆卸货,以防因此砸坏管路,造成制冷剂外泄。 各种食品在冷加工过程中,应该保持冷库温度稳定,不得将冻制食品进行转库存放。如果冷库温度降不下来,立即查找原因,待排除后再行食品加工。 冷库内会互相感染的食品不得混合存放。

三、冷库排除异味的方法

臭氧法。臭氧具有强烈的氧化作用,不仅能消除冷库库房异味,还可以抑制微生物的生长。采用臭氧发生器,可实现对库房异味的排除。 若冷库内存放含脂肪较多的食品时,则不宜采用臭氧处理,以免脂肪氧化而产生酸败现象。

甲醛法:将冷库库房内的货物搬出,用2%的甲醛水溶液进行消毒和排除异味。

食醋法:装过鱼的江西冷库库房,鱼腥味很重。不宜装其它食品,非得经彻底清洗排除鱼腥味后方可装入其它食品。一般清除鱼腥味的方法是采用食醋的方法。


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